點擊數:17762021-12-04 14:19:00 來源: 香精香料-調味料-調味品
桂皮是在餐飲加工中常常會使用的香辛料,而在餐飲加工桂皮的品種也常常會決定了食品的口味,桂皮作為一款古老的香料產品。今天便為大家介紹在餐飲加工過程中常常會用到幾種桂皮類型。
1. 桶桂 桶桂是質地最為細軟的桂皮,也是常常被淹沒成粉的桂皮,桶桂一般是采用幼小桂樹的皮進行烹飪制作,氣味香甜,味道純正,外觀呈土黃色,是桂皮中產量最少,但效果最好的桂皮種類,香氣馥郁自然,在肉制品燉煮中使用可以有一定祛除腥味,減輕其中膩味作用,在菜品烹飪中使用可以是菜品芳香可口,從而加強食欲,常常被作為食用香料或烹飪調料進行使用,也會常常用于日常烹調小食的過程當中。
2. 厚肉桂 成熟桂皮的外殼,表皮粗糙,肉質厚重,味道厚重 ,皮一般呈現紫紅色,或深紫色,尤為自身氣味較為濃重,常常會在燉肉中祛除膻味使用,常常會掩蓋其余香辛料的本味
3. 薄肉桂 成熟桂皮外殼,但材質較薄。香氣較少,表皮容易呈現灰黑色,內里呈現紅黃色也常常會用于燉肉中使用,香氣過重會影響菜肴本身味道,在一些鹵水制作過程當中也常常會用蒲肉桂去除其中異味。
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